Judias con Almejas

Solapas principales

Judias con almejas
Ingredientes para 4 personas
200 gr. alubias blancas, 150 gr. cebolla, 400 gr. almejas, 1 hoja de laurel,
2 cl. aceite de oliva, 10 gr. ajo, perejil, 1/2 gr. pimentón, tomillo, 2 gr. sal.
Preparación
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrir y poner en una olla tapada con agua fría y hierbas. Cuando empiece a hervir, añadir un chorrito de agua fría para detener la cocción. Cocine a fuego lento por 1 ½ hora o hasta que estén tiernos. Salar. Colocar las almejas en un recipiente con agua fría y sal para limpiar la arena. Haga una pasta con el ajo y el perejil y reservar.
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla durante 10 minutos, hasta que comience a transparentar. Añadir el pimentón, darle un par de vueltas con la cuchara de madera y ponerlos en la olla de las judias y puré junto con las almejas. Cocine hasta que las almejas estén abiertas.

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